咨詢(xún)電話(huà)：
021-58991575
歡迎訪(fǎng)問(wèn)上海滬恩膳餐飲管理有限公司！
咨詢(xún)電話(huà)：
021-58991575
電 話(huà)：021-58991575
手 機：137-6112-6661
網(wǎng) 址：http://www.shilidarc.com/
地 址：上海市浦東外高橋自貿區芬菊路2號
團餐說(shuō)，在疫情常態(tài)化趨勢下，商業(yè)格局發(fā)生了變化，“社區”商業(yè)成為眾多行業(yè)的戰場(chǎng)。對于團餐行業(yè)來(lái)說(shuō)，社區市場(chǎng)已經(jīng)成為一個(gè)不可忽視的領(lǐng)域。一些龍頭企業(yè)早就深入“社區”“助老”服務(wù)，把它們放到社區食堂。但與其他行業(yè)成熟的市場(chǎng)化運營(yíng)模式相比，目前社區食堂可供借鑒的成功經(jīng)驗很少。
近年來(lái)，越來(lái)越多的社區食堂采用政府引導的市場(chǎng)化運營(yíng)，引入第三方運營(yíng)商，包括具有品牌影響力、多元化發(fā)展的專(zhuān)業(yè)團體餐飲公司、政府引進(jìn)培育的專(zhuān)注社區養老的專(zhuān)業(yè)公司、積極進(jìn)入社區餐飲、專(zhuān)注服務(wù)這一細分市場(chǎng)的公司。據團餐悉，有一家社區老年食堂已運營(yíng)17年。開(kāi)始，社區自行管理。后來(lái)為了提高服務(wù)質(zhì)量，由第三方社會(huì )組織管理。一年后發(fā)現經(jīng)營(yíng)者從服務(wù)理念到菜品口味都無(wú)法滿(mǎn)足社區居民的需求。經(jīng)過(guò)居民代表的民主投票，食堂換成了新的經(jīng)營(yíng)者。
再者，社區食堂不是個(gè)體戶(hù)酒店，但其基本面貌應該是社會(huì )公益(或半公益)事業(yè)之一，社區食堂本身不應該過(guò)分追求經(jīng)濟效益。社區食堂的菜品主要針對老年人的口味。調查顯示，集體用餐企業(yè)“社區集體用餐”的日餐費一般有四個(gè)標準，即80歲以上老人8元/客，70-79歲老人10元/客，60-69歲老人12元/客，60歲以下社區居民18元/客。社區食堂的菜品質(zhì)量不能固定，但需要保持其定價(jià)。
團餐了解到，在勞動(dòng)力和價(jià)格飛漲的時(shí)代，社區食堂需要兼顧菜品的口味和親民的價(jià)格。如何操作廚房成為核心問(wèn)題。事實(shí)上，社區食堂的經(jīng)營(yíng)面積有限，開(kāi)放式廚房攤位可以將傳統廚房與銷(xiāo)售區巧妙結合。只需要4、5名工作人員和1、2套智能烹飪設備，就足以保證快餐配送，其智能烹飪可以控制食材的浪費，也保證了食品品質(zhì)的統一。
在餐飲行業(yè)中，廚房管理是成本控制的重要環(huán)節，而社區食堂想要突破這一傳統，而引入智能團餐模式無(wú)疑是一個(gè)好的方式。除了建立智能廚房，前端應用還可以實(shí)現智能點(diǎn)餐、精準計量、快捷支付。在中端環(huán)節和后端供應鏈上，要注重智能化升級改造，實(shí)現社區團餐創(chuàng )新服務(wù)。
電話(huà)：021-58991575 137-6112-6661
地址：上海市浦東外高橋自貿區芬菊路2號
