一、企業(yè)團餐和公司團餐

企業(yè)是從事生產(chǎn)、消費等經(jīng)濟活動(dòng)的實(shí)體，各類(lèi)企業(yè)的團體用餐在團餐市場(chǎng)構成中占有重要地位，企業(yè)員工數量眾多，大型企業(yè)工作人員均在上百或上千人，均來(lái)自不同地域，用餐需求并不統一，它的要求較高，需要團餐公司擁有完善的流程及規?；芾?。

其中公司是企業(yè)的組織形式，公司是商務(wù)團餐的主流市場(chǎng)，既可省去企業(yè)的用工及管理成本，還能充分利用團餐公司的供應鏈優(yōu)勢降低餐品成本。這類(lèi)團餐以商務(wù)寫(xiě)字樓為主，人數在幾十到幾百不等，可以作為一項重要的員工福利，不僅有助于提高員工滿(mǎn)意度、提高員工歸屬感，也可以增強企業(yè)在同行業(yè)中的競爭力。

二、事業(yè)單位團餐和機關(guān)單位團餐

事業(yè)單位是指沒(méi)有經(jīng)營(yíng)收入，并且帶有一定的公益性質(zhì)的正規機構，可以依靠團餐公司專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢和集采優(yōu)勢，降低事業(yè)單位的經(jīng)費支出。機關(guān)是指辦理事物的單位或機構，比如像法院和檢察院，還有人民團體的常設機構等團體。這兩類(lèi)團餐受眾素質(zhì)普遍較高，對待食品品質(zhì)等口味問(wèn)題有一定的要求。

三、學(xué)校團餐和醫院團餐

學(xué)校團體用餐市場(chǎng)是份額巨大、潛力無(wú)限、受?chē)抑匾暤念I(lǐng)域，校園團餐相對于其他團餐模式來(lái)說(shuō)，其優(yōu)勢在于人員集中、人流量大，一下課，全部學(xué)生都會(huì )準時(shí)準點(diǎn)進(jìn)行就餐，相對來(lái)說(shuō)更加穩定。

醫院團餐既包括醫生、護士、工作人員、勤雜人員，又包括病人，是講究營(yíng)養食療，有特殊需求的團餐市場(chǎng)，據統計，目前我國各類(lèi)醫院中共有超過(guò)2萬(wàn)個(gè)餐飲中心，日均消費人次超1000萬(wàn)。

這兩類(lèi)團餐種類(lèi)較為特殊，營(yíng)養健康、食品衛生是首要關(guān)注點(diǎn)。學(xué)生正在發(fā)育階段，所有的營(yíng)養來(lái)源均來(lái)自學(xué)校的一日三餐，每位學(xué)生營(yíng)養狀況不僅關(guān)系著(zhù)個(gè)人的成長(cháng)發(fā)育和全面發(fā)展，也關(guān)系著(zhù)民族素質(zhì)的養成和提升。而對于醫院的不同患者，更是需要設置不同種類(lèi)飯菜，如普食、軟飯、半流質(zhì)膳食、流質(zhì)膳食等，這兩者都是需要擁有細心和耐心的團餐模式。

四、部隊團餐

部隊是一種特殊團體，與社會(huì )團餐不一樣，在于其保密性及食品采購的合規性，這類(lèi)用餐人員用餐時(shí)間有限，需要保證在營(yíng)養上供給充足，因此，對團餐企業(yè)資質(zhì)較高。企業(yè)應遵循營(yíng)養平衡、飯菜適口、食物多樣、定量適宜合理的原則，蛋白質(zhì)占 10%～15%、脂肪 占20%～ 30%，糖類(lèi)（碳水化合物）60%～70%。

五、會(huì )議團餐和活動(dòng)團餐

會(huì )議是集合三人以上議事，并遵循一定的議程所舉行的活動(dòng)。會(huì )議的種類(lèi)很多，如洽談會(huì )、各類(lèi)型展會(huì )、新聞發(fā)布會(huì )等，具有不確定、批量大的特點(diǎn)，需要團餐企業(yè)能夠保證飯菜準備的足夠充足，做好保溫工作，保證食材的適口性。

活動(dòng)團餐是指有一定目的的行動(dòng)，具有組織型、周期性等特點(diǎn)，因此，團餐企業(yè)需要事先與主辦方溝通好，留出充分時(shí)間準備出主辦方所需要的配餐數量，同時(shí)還要注意餐余垃圾問(wèn)題，提前做好準備工作，減少因衛生問(wèn)題帶來(lái)不必要的麻煩，為活動(dòng)人員提供優(yōu)質(zhì)的環(huán)境及就餐氛圍。

由此可見(jiàn)，團餐是一個(gè)受眾范圍廣、數量多的龐大市場(chǎng)。但也正是因為受眾太過(guò)廣泛，對團餐公司就有著(zhù)更高標準的要求，切配手法、廚師的廚藝技巧、設備的選擇、管理流程等，每一個(gè)都需要兼顧到，任何一項出了問(wèn)題都會(huì )導致同一個(gè)菜品烹制出來(lái)的味道不一致，團餐的菜品口味少數能達到100%的客戶(hù)滿(mǎn)意，因此，追求讓盡可能多的就餐者滿(mǎn)意是每個(gè)團餐企業(yè)需要為之努力的目標與方向。