團餐食材配送企業(yè)主要向企業(yè)、學(xué)校、醫院、政府等機構食堂提供食材配送服務(wù)。食材配送企業(yè)關(guān)注點(diǎn)主要包括：安全、營(yíng)養、及時(shí)、成本控制這幾方面。而成本控制依然是團餐企業(yè)生存與發(fā)展的關(guān)鍵。團餐配送企業(yè)目前涉及的主要環(huán)節包括：訂單、采購、供應商、倉儲、配送。而涉及到成本主要包括：采購成本、人工成本、物流成本、倉儲成本等幾個(gè)方面。

1、訂單采購環(huán)節。訂單員收集所有客戶(hù)的采購需求，通過(guò)整理匯總再轉化為自有采購人員或供應商的采購單。采購通過(guò)采購單安排自有采購人員采購或者供應商進(jìn)行配貨，并保障貨品的齊全度與品質(zhì)。采購對供應商資源進(jìn)行優(yōu)化并對各個(gè)供應商進(jìn)行管理，包含品質(zhì)、供貨品類(lèi)、賬款等；供應商需根據要求按時(shí)按量進(jìn)行配貨。該環(huán)節需要控制食材采購成本（包括貨品質(zhì)量）、訂單人員錄入成本（包括準確率）。

訂單采購環(huán)節主要控制訂單錄入成本，該環(huán)節主要是優(yōu)化客戶(hù)下單流程，將傳統的電話(huà)下單、微信下單、傳真下單變?yōu)殡娮踊浫胂聠?，?shí)現客戶(hù)遠程下單，訂單直接錄入匯總，提高錄入準確率。

食材采購環(huán)節主要控制采購成本，通過(guò)采購人員對供貨商建立檔案管理，及時(shí)掌握各供應商的信息，并對采購材料建立價(jià)格檔案，實(shí)時(shí)比價(jià)，選擇優(yōu)質(zhì)供應商。

2、收貨分揀環(huán)節。團餐食材配送為勞動(dòng)密集型行業(yè)，主要是生鮮食材種類(lèi)繁多，生產(chǎn)周期性短，各種食材原料周轉快速，涉及到收貨、配送多個(gè)環(huán)節。而生鮮食材原料標準化程度低?？蛻?hù)的數量越多，所花的人力成本就越大。

收貨分揀環(huán)節主要控制人工成本，而控制人工成本最重要的是優(yōu)化分揀流程。短時(shí)間內，生鮮分揀還離不開(kāi)分揀員，但通過(guò)優(yōu)化分揀流程，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現人人數據信息化管理，減少人工操作，通過(guò)智能稱(chēng)和傳送帶等硬件設施，很大程度上減少人工搬運的頻次、人工改重的頻次。在一定程度上提升工作效率，降低傳統分揀方式的生鮮損耗率與人力成本。

3、倉儲配送環(huán)節，由于生鮮食材價(jià)格浮動(dòng)頻率較大，比如進(jìn)價(jià)成本、毛利加成、供貨商和采購環(huán)境變化等等，另外因保質(zhì)期短，損耗極易發(fā)生且頻繁出現。食材配送公司為了減少風(fēng)險，一般配有生鮮冷藏室和冷凍庫。而為了滿(mǎn)足集中采購，統一配送的需求，團餐食材配送企業(yè)根據規模配備倉庫管理人員，實(shí)現對食材的收發(fā)、儲運。根據項目點(diǎn)的訂單以及采購貨品的用車(chē)需求，安排調度自建車(chē)隊或自有司機進(jìn)行運輸。該環(huán)節主要的成本包括倉儲成本和物流成本。

由于團餐食材配送企業(yè)每日集中配送一次，使倉庫運轉只集中在配貨發(fā)貨的時(shí)間段，倉庫整體的利用率按時(shí)間計算基本不會(huì )超過(guò)60%。耗費了更多的資源。而自建車(chē)隊也需要投入大量資金。目前大多數食材配送企業(yè)都采用共享倉儲、共享車(chē)隊。通過(guò)責任化、承包化來(lái)降低成本。